Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial por que son causadas por diferentes tipos de microorganismos. Dentro de las mismas se pueden diferenciar en infecciones e intoxicaciones. Las infecciones transmitidas son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos (virus, bacterias, parásitos).